Karotten Muffins Mit Frischkäse Topping

Name: Karotten Muffins Mit Frischkäse Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 200 g geriebene Karotten; 150 g Zucker; 2 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 200 g Frischkäse; 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Favoriten

Ich liebe es, Karotten Muffins zu backen, besonders wenn ich ein Frischkäse Topping hinzufüge. Diese Kombination aus saftigem Teig und cremigem Frosting macht die Muffins unwiderstehlich. Die Zubereitung ist einfach und schnell, sodass ich sie jederzeit im Handumdrehen backen kann. Außerdem bringe ich oft meine Kinder mit, um beim Mischen der Zutaten zu helfen. Es ist ein tolles Familienprojekt, das viel Freude bereitet und die der Duft frisch gebackener Muffins erfüllt das ganze Haus.

Erstellt von

Tilla Morgenroth

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:05:34.654Z

Als ich zum ersten Mal Karotten Muffins gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Kombination von Gewürzen und Gemüse schmeckt. Der Einsatz von Zimt und Muskatnuss verleiht dem Teig eine warme Note, während die Karotten für Feuchtigkeit sorgen. Ich habe außerdem einen kleinen Schuss Ananas Saft hinzugefügt, was den Muffins eine subtile Süße verleiht.

Das Frischkäse Topping ist mein Geheimnis! Es ist cremig und nicht zu süß, was perfekt zu den gewürzten Muffins passt. Wenn ich Zeit habe, lasse ich die Muffins etwas abkühlen, bevor ich das Topping auftrage. So bleibt alles schön frisch und die Muffins sind noch saftiger.

Warum Sie diese Muffins lieben werden
Saftige Karotten mit einem Hauch von warmen Gewürzen
Cremiges Frischkäse Topping, das den perfekten Kontrast bietet
Ein tolles Rezept, das einfach und schnell zuzubereiten ist

Der Schlüssel zu saftigen Muffins

Die Verwendung von frisch geriebenen Karotten ist entscheidend für die Saftigkeit dieser Muffins. Durch das Reiben wird das Wasser aus den Karotten freigesetzt, was dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit verleiht. Ich empfehle, die Karotten nicht zu grob zu reiben, da feiner geriebene Karotten besser in den Teig integriert werden und gleichmäßiger backen. Wenn Sie keine frischen Karotten zur Hand haben, können Sie auch auf bereits geriebene Karotten aus dem Supermarkt zurückgreifen, beachten Sie jedoch, dass sie häufig weniger frisch sind.

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu mischen, nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben. Übermäßiges Rühren kann die Muffins zäh machen, da das Gluten im Mehl aktiviert wird. Mischen Sie einfach, bis alles gut verbunden ist, und verwenden Sie einen Teigschaber, um die Ränder der Schüssel abzukratzen. So vermeiden Sie Klumpen und erreichen eine gleichmäßige Konsistenz ohne Übermischung.

Das perfekte Frischkäse Topping

Für das Frischkäse Topping ist es wichtig, den Frischkäse vor der Verwendung weich werden zu lassen. Lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit er sich besser mit dem Puderzucker vermischen lässt. Wenn der Frischkäse zu kalt ist, kann das Topping grisselig werden und lässt sich nur schwer auf den Muffins verteilen. Ich empfehle, einen elektrischen Mixer zu verwenden, um ein besonders cremiges Ergebnis zu erzielen.

Um das Auge mitzufüttern, überlegen Sie, das Frischkäse Topping mit zusätzlichem Geschmack zu variieren. Sie können einen Spritzer Orangen- oder Limettensaft hinzufügen oder sogar Kakao einrühren, um eine schokoladige Note zu erhalten. Für ein ansprechendes Finish können Sie das Topping mit gehackten Nüssen oder geraspelter Schokolade bestreuen, was den Muffins nicht nur Geschmack, sondern auch Textur verleiht.

Zutaten

Für die Muffins

200 g geriebene Karotten
150 g Zucker
2 Eier
100 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz

Für das Frischkäse Topping

200 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Muffins zubereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen, dann das Öl und die geriebenen Karotten unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen. Anschließend die trockenen Zutaten vorsichtig mit der Karottenmischung vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und 20–25 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Frischkäse Topping herstellen

In einer Schüssel den Frischkäse mit Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft glatt rühren. Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, das Topping großzügig auf die Muffins auftragen. Nach Belieben dekorieren.

Die Muffins können warm serviert oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Nüsse oder Rosinen in den Muffinteig geben.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch bleiben. Am besten bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, besonders wenn Sie das Frischkäse Topping schon aufgetragen haben. So bleibt das Topping cremig und die Muffins behalten ihre Feuchtigkeit.

Falls Sie die Muffins einfrieren möchten, empfehle ich, sie ohne das Topping zu backen. Wickeln Sie die vollständig abgekühlten Muffins in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem gefrierfesten Beutel bis zu drei Monate. Zum Servieren lassen Sie sie einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und fügen das Topping frisch hinzu für den besten Geschmack.

Variationen und Experimentieren

Für eine geschmackliche Variation können Sie gehackte Walnüsse, Rosinen oder sogar Ananasstücke in den Teig geben. Diese Zutaten verleihen den Muffins zusätzliche Textur und Aroma, das wunderbar mit den Karotten harmoniert. Beachten Sie jedoch, dass Sie die Menge an Zucker eventuell anpassen müssen, wenn Sie süße Früchte hinzufügen.

Eine glutenfreie Version dieser Muffins ist ebenfalls möglich. Ersetzen Sie einfach das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehlmix. Achten Sie darauf, das Backpulver und die weiteren Zutaten sorgfältig auszuwählen, um sicherzustellen, dass sie glutenfrei sind. Ich empfehle, sich für ein Mehl zu entscheiden, das für Backwaren ausgelegt ist, um die beste Textur zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Eier durch einen Leinsamen-Ersatz oder Apfelmus ersetzen und pflanzliches Öl verwenden.

→ Wie kann ich die Muffins aufbewahren?

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Frischkäse Topping vorbereiten?

Ja, das Topping kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Wie viele Muffins erhalte ich mit diesem Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 12 Muffins, abhängig von der Größe der Förmchen.